2001/10/18 42753: 卵を使った調理・表紙 :渡部美知子知恵の輪←99: 卵を使った調理・表紙＜カニ玉.htm＞ :渡部美知子知恵の輪

材料（１人前）
　　卵　　　　　　　　　　　　　１．５個
　　塩・こしょう　　　　　　　各少々
　　かに缶　　　　　　　　　　３５ｇ
　　長ねぎ　　　　　　　　　　1/4本
　　しいたけ　　　　　　　　１～２枚
　　きぬさや　　　　　　　　　１０ｇ
　　サラダ油　　　　　　大さじ１．５
　　酒・しょうゆ　　　　各小さじ1/2

　　あん
　　　　砂糖　　　　　　　　小さじ1/4
　　　　しょうゆ・酒　　各大さじ1/4
　　　　塩・こしょう　　　　　各少々
　　　　かに缶の汁と水で　５０cc
　　　　かたくり粉　　　　　小さじ1/2
　　　　ゴマ油　　　　　　　少々　　

作り方
１　かに缶は身と汁に分け、身はほぐし、缶汁はとっておく。長ねぎは４㎝のぶつ切り　
　にした後、細切りにする。しいたけは、石づきをとって細くそぎ切りにする。きぬさやも
　斜め細切りにする。卵をときほぐし、、塩・こしょう少々を加える。
２　フライパンを熱し、サラダ油を入れて強火で、しいたけ、長ねぎ、きぬさやを順に入
　れてさっといためる。その中に、かにの身を入れていため、酒としょうゆで調味する。
３　ときほぐした卵に２の具を加えて混ぜ合わせる。別の器に、あんの材料のかに缶の
　汁と水、砂糖、しょうゆ、酒、塩、こしょうを混ぜ合わせておく。
４　フライパンにサラダ油を熱し、２の卵液を流し入れ、かきまぜながらいためる。底の
　方が固まってきたら丸く寄せ集めるようにして形を整え、フライ返しで裏返してふわっ
　と焼きあげ、皿にとる。
５　その後のフライパンにあんの材料を入れ、ふっとうしたら片栗粉の倍の水でといた
　片栗粉を回し入れ、とろみがついたら火を止めてゴマ油をふり、４の卵にかける。