にぼしを
使って
こんぶと
かつおぶし
を使って
だしの
とり方
だよ!
こんぶは、かたくしぼった
ぬれぶきんで、表面の砂
や汚れをふく。
にぼしは、まず頭をとる。
次に、縦２つにさいて、黒
いはらわたをとる。
だしのもと
を使って
６００ccの水に対して小さじ１（４ｇ）
が目安。汁物や煮物など、どんな
料理にも使える。
水１gに対して１０ｇ（約
10p）のこんぶを水に入
れ、１時間以上おく。
水１gに対してにぼし３０ｇ
くらい。水につけて一晩つ
けておく。すぐ使うときは、
煮だし時間を多めにとる。
一番だしで使ったこんぶと
かつおぶしをもう一度煮る。
中火にかけ、煮立ってきた
ら弱火にして、あくをとりな
がら３分くらい煮出す。
二番だし
なべを中火にかけ、ふっ
とうする直前にこんぶを
引き上げる。
ざるに、ぬらしてかたくし
ぼったふきんかペーパー
タオルをしいてこす。
ざるに、ぬらしてかたく
しぼったふきんか、ペー
パータオルをしいて、だ
しをこす。
一番だし
湯が煮立ったら、かつおぶ
しを一気に入れ、火を最も
小さくして２〜３分煮る。火
を止め、かつおぶしが底に
沈むまで５分ほど待つ。
