2001/10/18 41112: ごはん・めん・パンの調理・表紙 :渡部美知子知恵の輪←99: ごはん・めん・パンの調理・表紙＜きつねうどん.htm＞ :渡部美知子知恵の輪

材料（１人前）
　ゆでうどん　　　　　　　　　　１玉

　油あげ　　　　　　　　　　　　１枚
　だし汁　　　　　　　　　　1/2カップ
　さとう　　　　　　　　　　　大さじ3/4
　しょうゆ　　　　　　　　　　大さじ3/4
　さけ　　　　　　　　　　　　大さじ3/4

　つゆ
　　こんぶ　　　　　　　　　５㎝角１枚
　　けずりぶし　　　　　　　1/2カップ
　　水　　　　　　　　　　　　　２カップ
　　薄口しょうゆ　　　　　大さじ２．５
　　みりん　　　　　　　　大さじ２．５
　　長ねぎ　　　　　　　　　　　少々
　　ゆでたほうれん草　　　　少々

作り方
１　油あげは２つに切り、ふっとうしたお湯に入れてお玉で押さえるようにして１～２分く　
らいゆでる。再びふっとうしたら、ざるに上げる。（※　油ぬき）
２　だし汁、さとう、しょうゆ、酒を合わせた中に油あげを入れ、よく味がつくまで煮る。
３　長ねぎは、小口切りにする。
４　なべにつゆの材料の水とこんぶ、けずりぶしを入れて火にかけ、煮立ったら火を弱め
　る。あくをとりながら５～６分煮たら、ざるとふきんを重ねたボウルに流し入れてこす。　
５　４のなべをさっと洗って、こしただし汁を入れて火にかけ、煮立ったら、うす口しょうゆ
　とみりんを加え、つゆを作っておく。
６　ゆでうどんは水で洗ってぬめりを取り、ふっとうした湯で１～２分ゆでてざるに上げる。
７　うどんを器にもり、そこに温めた５のつゆをかけ、上に油あげと長ねぎ、ゆでたほうれ
　ん草をのせる。

★ワンポイントアドバイス★
　　つゆを簡単に作りたいときは、だしの素を使ってだし汁を作り、だし汁４：しょうゆ１：　
　みりん１の割合でつゆを作るとよい。あればゆずの皮をそえると風味がよくなる。　　　