2001/10/18 43495: とうふを使った調理・表紙 :渡部美知子知恵の輪←99: とうふを使った調理・表紙＜とうふとナメコのみそ汁.htm＞ :渡部美知子知恵の輪

材料（１人前）
　　とうふ　　　　　　　　　　1/8丁
　　ナメコ　　　　　　　　　　1/4袋
　　だし汁　　　　　　　　　１５０cc
　　　　（にぼしかだしの素でとる）
　　みそ　　　　　　　　大さじ3/4
　　青ねぎ　　　　　　　　　　１本　　

作り方
１　　ナメコは、ざるに入れて熱湯を回しかけ、水気をきっておく。とうふは、さいの目に
　　切る。青ねぎは、洗って小口切りにする。
２　　にぼし（５ｇ）の内ぞうと頭を取り、カップ１の水につけておく。
３　　２を中火にかけ、煮立ったらあくをとり、３～４分煮てにぼしを取り出す。
４　　３のだし汁の中に、みそこしに入れたみそを入れ、少しずつときながら味をととの
　　える。
５　　４の中にナメコととうふを加える。煮立つ寸前に火を止め、青ねぎを散らす。

★ワンポイントアドバイス★
　　　みそ汁を煮立てるとみその風味がとんでしまうので、ふっとうさせないことが大切
　　である。したがって、みそを加えるタイミングは、とうふやナメコのような火の通りや
　　すいものなら、先にとき入れ、具はさっと温める程度で煮立つ寸前に火をとめるよ
　　うにする。