2001/10/18 43495: とうふを使った調理・表紙 :渡部美知子知恵の輪←99: とうふを使った調理・表紙＜ゆどうふ.htm＞ :渡部美知子知恵の輪

材料（１人前）
　もめんどうふ　　　　　 1/2丁
　長ネギ　　　　　　　　　1/2本
　春菊　　　　　　　　　　1/4束
　こんぶ　　　　　　　　　１０㎝
　水　　　　　　　　　　　　カップ３
　塩　　　　　　　　　　　小さじ1/4

　かつおだれ
　　しょうゆ　　　　　大さじ１
　　みりん　　　　　　大さじ１
　　水　　　　　　　　大さじ１
　　けずりぶし　　　　1/4袋
　　（おろしショウガ　　少々）

　ユズの皮、アサツキ　　各適量

作り方
１　　もめんどうふは、冷水にさらしてから、１丁を８等分する。
２　　長ネギは、斜めに切る。春菊は、洗って水気を切り、長さを２等分する。太い茎は
　　縦わりに切る。
３　　こんぶは、表面のよごれをさっとふいて１㎝幅くらいに切り、水、塩とともになべに
　　入れて火にかけだしをとる。
４　　けずりぶしは、ペーパータオルにのせ、デンシレンジで１分間加熱して乾燥させる。
　　冷めたら紙ごともんで粉がつおにし、しょうゆ、みりん、水と一緒に混ぜ合わせる。
５　　薬味として、ユズの皮は、細かくみじん切りに、アサツキは小口切りにしてそえる。
５　　３のなべに長ネギを入れ、長ネギが煮えたら、とうふと春菊を加える。煮すぎないう
　　ちに引き上げ、薬味（ユズ・アサツキ）を入れたたれでいただく。

★ワンポイントアドバイス★
　　たれとしては、かつおだれの他に、ポン酢やごまみそだれがある。好みに応じて
　用いるとよい。おろししょうがも好みによって用いる。　