2001/10/19 38059: 野菜を使った調理・表紙 :渡部美知子知恵の輪←99: 野菜を使った調理・表紙＜きゅうりとわかめの酢の物.htm＞ :渡部美知子知恵の輪

材料（１人前）
　　きゅうり　　　　　　　　　1/2本
　　塩水　（水１カップに塩小さじ１）
　　わかめ
　　　（生または塩蔵）　　　　１０ｇ
　　　（乾燥わかめ）　　　　　　２ｇ
　　しらす干し　　　　　　　　１０ｇ

　　三杯酢
　　　酢　　　　　　　　　　大さじ１
　　　さとう　　　　　　　　大さじ1/2
　　　うす口しょうゆ　　　少々
　　　塩　　　　　　　　　　少々　　

作り方
１　　乾燥わかめは、ひたひたの水につけてもどし、さっと熱湯をかけて水にとる。
　　　塩蔵わかめの場合は、よく洗った後、水にしばらくつけて塩ぬきをする。
２　　きゅうりは、へたを落として端からうすい小口切りにする。それを塩水に５分ほど
　つけてしんなりさせる。
３　　きゅうりをざるに上げ、手でギュッとしぼってよく水気を出す。
４　　しらす干しはさっと熱湯をかけて塩気をぬき、水気をきる。
５　　調味料を合わせて三杯酢を作る。
６　　食べる直前に、わかめ、きゅうり、しらす干しを合わせ三杯酢であえて器に盛る。

★ワンポイントアドバイス★
　　　酢の物は、水っぽい仕上がりにならないように、材料の水気をよくしぼるように　
　する。　特にきゅうりなど水気の多い食材は、塩水につけて水分を十分引き出した
　後、手でギュッとしぼる。そうすることにより、三杯酢の味も引き立つ。また、きゅう
　りの色が変わらないように、あえるのは、食べる直前にする。