2001/10/19 38059: 野菜を使った調理・表紙 :渡部美知子知恵の輪←99: 野菜を使った調理・表紙＜きんぴらごぼう.htm＞ :渡部美知子知恵の輪

材料（１人前）
　ごぼう　　　　　　　　　　　５０ｇ
　にんじん　　　　　　　　　１５ｇ
　ごま油　　　　　　　　　小さじ１
　みりん　　　　　　　　　小さじ２
　しょうゆ　　　　　　　　小さじ２
　いり白ごま　　　　　　小さじ１　

　（赤とうがらし　　　　　1/4本）

作り方
１　　ごぼうは、水を流しながらたわしで泥を落とす。
２　　ごぼうをまず厚さ２～３㎜のななめ切りにする。さらにそれを少しずつ重ね、端か　
　　ら２～３㎜幅のせん切りにする。
３　　水を入れたボールを近くにおいて、せん切りにしたものから順次水の中に入れて
　　いき、アクを抜く。後は、ざるに上げて水を切っておく。
４　　にんじんもピーラーなどで皮をむき、ごぼうと同じようにななめ切りした後、ごぼう　
　　より少し細めのせん切りにする。
５　　フライパンにごま油を入れ、火をつける。ごぼうだけを入れ、中火で７～８分いた　
　　めた後、ごぼうがすき通ってきたらにんじんを加える。
６　　さらに３～４分いためたらみりんを加えて混ぜる。みりんの味がしみて全体につや
が出てきたら、しょうゆを加える。
７　　好みにより、種を取りみじん切りにした赤とうがらしをふりかけて混ぜる。
８　　器にもった後、いりごまをぱらぱらとふりかける。

★ワンポイントアドバイス★
　　ごぼうは、アクをとるとき、大さじ１の酢を入れた水につけるとアクがよく出る。
　　ごぼうとにんじんは、なるべく細く切り、中火で気長くいためると良い味になる。