2001/10/19 38059: 野菜を使った調理・表紙 :渡部美知子知恵の輪←99: 野菜を使った調理・表紙＜ほうれんそうのおひたし.htm＞ :渡部美知子知恵の輪

材料（１人前）
　ほうれんそう　　　　　　　１００ｇ
　　　　　　　　　　　　　　　（１／２わ）
　けずりがつお　　　　　　　一つまみ
　しょうゆ　　　　　　　　　　適量

作り方
１　ほうれんそうを洗う。茎のつけ根は、特にていねいに洗う。
２　なべで湯をわかし、ふっとうしたら、ほうれんそうの根元の部分を入れ、２０～３０秒
　つける。
　　（根元の部分だけ入れるのは、葉よりゆだるのに時間がかかるから）
３　茎の部分がしんなりしてきたら、葉の部分も湯に入れ、菜ばしで押さえる。
４　１分ほどして葉がきれいな緑色になったら、引き上げてすぐ水にとる。
　　（水にとるのは、きれいな色を保つためとアクをぬくため）
５　水から上げ、根元を上にして持ち、ギュッと上から下へと水気をしぼっていく。
６　根元の方からしょうゆを少したらし、もう一度しぼる。
７　４～５㎝の長さに切り、持てる分ずつ形をととのえながら水気をしぼる。
８　器にもり、けずりがつおをのせる。　

★ワンポイントアドバイス★
　　ほうれんそうの根元が太いものは、茎がばらばらにならないように注意しながら、
　根元に十文字の切り込みを入れる。こうすると、火の通りがよくなるのでゆで時間を
　短くすることができる。
　　ほうれんそうは、ゆだったらすぐ水にとるようにする。少しでもほおっておくとアクが
　ぬけない原因になる。　　