緋の蕪（ひのかぶ）

おもに体の調子を整える食品

食品群　緑黄色野菜
　　　　　その他の野菜

切った蕪を５〜６％の食塩で漬けた
後　水気を充分に取り除いたもの
白いのは大根

撮影　松山市上野町2000・１２

合わせ酢を入れると鮮やか
な緋色に染まります。

材料

緋の蕪漬けの作り方

　
緋の蕪１ｋｇ
塩　50ｇ〜60ｇ（5〜6％）
合わせ酢300〜350ｃｃ
　かぶす４・５個　（米酢を加えてもよい）
砂糖２５０ｇ　　味りん３０ｃｃ　　塩１０ｇ
唐からし３，4本　　出し昆布少々

作り方

　＆由来＆
　今から約350年前
松山藩主に仕えて
いた鉄砲鍛冶の岡
治兵衛吉定が郷土
の滋賀県日野村か
ら取り寄せたのが
始まりと伝えられて
いる。

えひめの郷土料理
愛媛県観光協会出版

緋の蕪は丸ごと一晩水に漬けてあくを抜く。

3mm〜5mmの厚さに切って分量の塩で３，４日重石をして
つける。

蕪の水気をしっかりとしぼる。

合わせ酢はすべてを合わせ鍋で煮溶かしたものを冷まし
ておく。

合わせ酢の中にしぼった蕪を漬けると鮮やかな緋色に染
まる。４，５日すると味が出てくる。だいだい酢の風味と甘
酸っぱい味付けが良い。

お正月に鮮やかな蕪の色は料理を引き立ててくれます。御節料理には欠かせない一品です。
大根を入れても紅く染まります

　
ひとこと