適当
やや、大きすぎ
ステンレスの
落としぶた
煮物のコツ
1 鍋が大きすぎると、煮汁が蒸発し
やすいので、焦げないように気を
つける。
２ 水から入れる物
根菜類・イモ類・豆類など
（柔らかくなるまでに時間が掛
かる物）
３ 煮汁が沸騰してから入れる物
肉・魚介類
（水から入れると時間が掛かり、
うま味が溶け出てしまう。）
４ 調味料の入れ方
さ・し・す・せ・その順番で。
さーさとう
すー酢
しー塩
せーしょうゆ
そーみそ
５ 落としぶたを上手に使う。
・ あまり多くない煮汁で魚やいも
を煮るときに使う。
・ 水分の蒸発を防ぎ、煮汁が均
等にしみ込むようにする。
６ 材料の大きさをそろえる。
・ あじのしみ込みと火の通りをそ
ろえるため。
・ 大根やかぼちゃなど煮くずれし
やすい物は面取りする。
木の落としぶた
かぼちゃのくし形切り（面取りすると
良い）
にんじんの輪切り
