あけぼのずし

材料（４人前）
　米　　　　　　　　　　　　３カップ
　　　　　　　　　　　　　　（４８０ｇ）
　水　　　　　　　　　　　　４２５ｇ
　みかん果汁　　　　　　１４０ｇ
　ちりめん　　　　　　　　１５ｇ
　酢　　　　　　　　　　　　６０ｇ
　さとう　　　　　　　　　　６０ｇ
　塩　　　　　　　　　　　　９ｇ
　調味料　　　　　　　　 少々

　むきえび　　　　　　　 ７０ｇ
　ごぼう　　　　　　　　　１３０ｇ
　にんじん　　　　　　　 ５５ｇ
　しいたけ　　　　　　　 ３枚
　グリンピース　　　　　３５ｇ
　さとう　　　　　　　　　 ４０ｇ
　塩　　　　　　　　　　　 小さじ1/4
　うす口しょうゆ　　　　 小さじ２
　みりん　　　　　　　　　小さじ1/2
　だし汁　　　　　　　　　大さじ２

作り方
１　米は、たく３０分前に洗ってざるに上げる。
　　米は、水とみかんの果汁でふつうにたく。
２　えびと野菜をだし汁、うす口しょうゆ、さとう、みりん、塩でにて味をつける。
３　酢、さとう、塩、調味料で合わせ酢をつくり、ちりめんを入れる。
４　米がたき上がったら、合わせ酢を混ぜ、さらに具を混ぜ合わせる。

☆あけぼのずしについて☆
　　　愛媛県は、日本一のみかんの生産地です。あけぼのずしは、そのみか
　　んから作られたジュースを使ったおすしです。ご飯をたくときに水と一緒に
　　ジュースを入れてたくので、ご飯がみかん色にたき上がります。あとは、
　　普通のおすしと同じように、合わせ酢と具を混ぜて出来上がりです。
　　　これは、郷土食というよりも地域の食材を使った料理といえるでしょう。