せんざんき

(今治）

材料（４人前）
　若どりの骨付き　　　　　６００ｇ
　うす口しょうゆ　　　　　　大さじ１．５
　酒　　　　　　　　　　　　　大さじ１．５
　しょうが汁　　　　　　　　 少々　
　こしょう　　　　　　　　　　少々
　調味料　　　　　　　　　　少々
　片くり粉　　　　　　　　　 適量　

作り方
１　若どりの骨付きを一口大にする。
２　ボールにうす口しょうゆ、酒、しょうが汁、こしょう、調味料を混ぜ合わせて、若どりの
　骨付きを２０分くらいつけ、味をなじませる。
３　味がしみこんだら、片くり粉をまぶす。
４　あげ油を中温にして、３を揚げる。

☆せんざんきについて☆　　
　　今は、全国的に「とりのからあげ」として有名ですが、もとをただすと、今治地方
　の料理です。歴史は古く、３００年ほど前、近見山でとれるキジ肉を使って作られて
　いたといわれます。
　　また、大阪から帰郷した調理人が、考案したともいわれています。骨付きのとり
　肉を揚げる前に、付け汁で肉にしっかりと下味を付けるのが特徴です。カリッとした
　歯ごたえとしょうゆ独特の香ばしさが、年齢を問わず多くの人に喜ばれています。