ばらずし

(松山)

材料（４人前）
　米　　　　　　　　　　　　３カップ
　ほししいたけ　　　　　 ２枚
　にんじん　　　　　　　　５０ｇ
　えび（むきえび）　　　　８０ｇ
　卵　　　　　　　　　　　　２個
　焼きあなご　　　　　　　１匹
　きぬさや　　　　　　　　 １２枚
　べにしょうが　　　　　　少々

　合わせ酢
　　　米酢　　　　　　　大さじ４
　　　さとう　　　　　　 大さじ４
　　　塩　　　　　　　　 小さじ１．５

作り方
１　米はたく３０分前には洗って、ざるに上げておく。分量の水（６６０�t）でたく。
２　しいたけは水でもどして石づきを取り、細切りにする。にんじんも、細切りにする。
　それを、しいたけのつけ汁、さとう、しょうゆ、化学調味料で味をつけておく。
３　きぬさやは、すじを取り、さっと塩ゆでにする。
４　卵は、塩少々で味付けをして、うす焼きにし、細く切り、錦糸卵にする。
５　えびは、さっとゆでてさらにとり、酢を少々ふっておく。
６　ごはんがたき上がったら、合わせ酢をかけ、手早く混ぜながらあおぎさます。
７　６のすし飯とにんじん、しいたけの細切りを混ぜ合わせる。
８　すし飯を器にもり、かざりに卵、きぬさや、えび、焼きあなご、紅しょうがを散らす。

☆ばらずしについて☆
　　　ばらずしは、昔はお祝いやお祭りなどのようにお客さんが大勢来られるときに
　　作っていました。
　　　ばらずしの具は、家の畑で取れたものや、近くのお店で買うことのできる材料
　　で、季節によっていろいろ具を変えておすしを作ったものでした。