五色そうめん

(松山)

材料（４人前）
　五色そうめん　　　　　　　４束
　卵　　　　　　　　　　　　　　1個
　むきえび　　　　　　　　　　５０ｇ
　しいたけ　　　　　　　　　　２枚
　たけのこ　　　　　　　　　　６０ｇ
　かまぼこ　　　　　　　　　　１／２
　しょうが　　　　　　　　　　　少々
　青ねぎ　　　　　　　　　　１〜２本

　だし汁　　　　　　　　　２カップ
　しょうゆ　　　　　　　　 1/2カップ
　みりん　　　　　　　　　１/2カップ

作り方
１　そうめんは、たっぷりの湯でゆでる。（約２分）
２　ゆだったらざるにとり、水にさらして手早く冷やし、２〜３回水をかえながらやさしくも
　み洗いしてぬめりをとる。
３　卵はときほぐし、さとう、塩各少々を加えて混ぜる。それをうすく焼いて錦糸卵にす　
　る。
４　えびは、うすい塩味でさっとゆでる。
５　しいたけは、水でもどして千切りにし、さとうとしょうゆで甘からくにる。
６　たけのこは、そぎ切りにし、だし汁、さとう、しょうゆでにて、うすく味をつける。
７　かまぼこは、うす切りにしておく。
８　なべにだしを入れ、調味料を加え、つけ汁をつくる。（冷蔵庫で冷やす。）
９　器にそうめんをもり、上に卵、えび、たけのこ、しいたけ、かまぼこをちらす。
10 やくみとして、小口切りにした青ねぎとすりおろしたしょがをそえる。

☆五色そうめんについて☆
　　　卵の黄色、抹茶の緑、そば粉の茶、梅肉としその赤、何もいれない白とすべて
　　天然の素材で色づけられた五色のそうめんは、江戸時代から続く伝統を誇る味
　　です。手延べで作られ、こしのあるそうめんは、夏は冷やしそうめんにして、寒い
　　季節には温かいつゆの中に入れたにゅうめんとして食されています。