手打ちサラダうどん

サラダうどん

　　　　材料　（5人分）

　　中力小麦粉500ｇ　
　　食塩水　２００〜２１０cc
　　　　（塩15g〜20g)
　　（季節により調節）

　　＆うどんに添えるもの＆

　ハム　椎茸の甘煮　トマト
ゆでもやし　うす焼き卵　　
貝割れ菜　　生姜　ポン酢　お
ろし大根　山芋　生卵　焼き豚
　好みに合わせて準備

　　　　準備するもの

　ぼうる　麺棒　まな板　包丁　大きな鍋

（ゆでる）　　うどんを揚げるざる　　厚い

ナイロン袋　はかり　長いはし　打ち粉（コ

ンスターチ　片栗粉など）　

うどんだし汁　薬味（バランスよく）

あわせ

こね

ねかし

　この生地を袋に入れてしばらく
ねかせる。さらにしっとりと、滑ら
かになる。室温で３０〜６０分

　塩水を作り少しずつ入
れながら両手をひろげて
すくうようにしてまぜる。
　初めはぱらぱらして
いるがこれを一つにま
とめる。

　まとめてからは腰を入れ
てしっかりとこねる。
　少なくとも30分はこねる。
生地は滑らかになり､しっと
りとしてくる。

ゆ
で

水
洗
い

包
丁
切
り

←→

手
打
ち
延
ば
し

　びょうぶだたみにして､
3~４mmに切る。
打ち粉をしてくっつかない
ようにする。

　たっぷりの湯で10〜15分くら
いゆでる。途中で湧き上がれ
ば弱火にする。
　ざるにあげて何度もぬめりを
取るようにして水洗いする。
　ざるに上げて皿に盛る。

　生地を取り出して平らにした後　棒で
伸ばす｡3~4mmの厚さにする。　粉は
しっかり打ち　くっつかないようにする。
中心から外側に向けて延ばす。

うどんﾊﾟｰﾃｨｰ

　＆　サラダうどんのタレ　＆（5人分）

刺身しょうゆ　1/2c　　だし汁（なければ水）　１ｃ　

味りん　1c　顆粒ダシの素小さじ１　

（好みでからしマヨネーズ少々をとかす）

　沸かしておけば保存1ヶ月くらい。
このタレは湯だめうどん　冷やしうどん　ざるそばに
も使えます。鍋料理にも使えます。　
　工夫すると楽しいです

撮影　　姫田みゆき

いろいろな薬味や出し汁やタレを囲んでうどん
パーティーをすると
楽しいです。

しいたけの甘煮　もやし　ハム　トマト貝割れ菜　薄焼き卵　

すだち　山芋　大根おろし　ねぎ　生姜　焼き豚　じゃこてん

など　好みのものを持ち寄って　出し汁やタレをかけていた

だきます。