さ　つ　ま

材　料

味噌（麦味噌・白味噌）　　200ｇ〜250ｇ
白身の魚　　　　　　　　　800ｇ
こんにゃく　　　　　　　　1/2丁
砂糖　　　　　　　　　　　 少々
醤油　　　　　　　　　　　 少々
みかんの皮　　　　　　　　 少々
ねぎ　　　　　　　　　　　 少々

作　り　方

　（1）　魚を焼いて、暑いうちに身をほぐす。
　（2）　味噌と混ぜて、すり鉢でよくすってあぶる。（きつね色になるまで2〜3度
　　　　繰り返す。）
　（3）　出し汁は、身をほぐしたあとのる。
　（4）　出し汁が冷えたら（2）に入れすりのばし、とろりとさせ味を整える。
　（5）　こんにゃくは細かい短冊きりにし、味付けをする。　
　（6）　温かい麦ご飯に（4）のさつまをかけ、好みに応じてねぎのみじんきり、み
　　　かんの皮のみじん切り、こんにゃくをのせて食べる。