鯛めん

鯛めん

材料
　そうめん…　２００ｇ
　鯛　　　　　　３００ｇ
　塩　　　　　　少々

　しょうゆ…　２５０ｍｌ　
　水　　　　　　２５０ｍｌ
　砂糖　　　　1/2カップ
　みりん　　　1/4カップ

　だし汁（昆布・花かつお）

　ねぎ・錦糸卵・しいたけの甘煮

作り方
�@　鍋にたっぷりの水を沸騰させ、そうめんを入れて再び沸騰したらさ
　し水をしてゆでる。
�A　流水の中でもみ洗いして、水気を切り１人分ずつまいて皿に盛る。
�B　鯛は、水、しょうゆ、砂糖、みりんで煮て冷ましておく。
�C　鯛の煮汁にだし汁を加えて薄め、かけ汁を作っておく。　　　　　　　
　　煮汁と出し汁は1：3の割合
�D　皿に盛ったそうめんの上に、錦糸卵、ねぎ、しいたけの甘煮を盛り
　付け、その上に鯛の煮付けを置く。
�E　食べるときは、そうめんを皿に取り、その上に鯛の身を取り、かけ　
　汁をかけて食べる。

　宇和島地方では祝い事には鉢盛り料理は
欠かせません。
　南予ではそんめんはめでたいものと考えら
れています。めでたいそうめんの上に鯛をの
れば、なおさらめでたいわけです。